Mohnmarzipangugelhupf

COMO HACE 26 AñOS...

El jueves pasado Alemania y yo hemos celebrado un año mas juntos, ya son 26! Quien me iba a decir y yo menos lo creería que después de aterrizar aquel 17 de noviembre 1985 en Amsterdam y continuar en coche el viaje hasta Düsseldorf, pensando que esa ciudad sería mi casa por un año, para después volver a México y ahora exactamente 26 años después, en un día igual de frío con cielo despejado y soleado (tan soleado que me costo sacar las fotos), aún me encontraría en Alemania, este país en el que llevó mas tiempo que en la tierra que me vió nacer, pues simplemente no lo hubiera creído.

Recuerdo que Hans y Christian me recogieron en el aeropuerto de Amsterdam y de allí continuamos en coche hasta Düsseldorf, yo venía muy cansada, había sido un viaje bastante pesado, pero en el transcurso a Düsseldorf no pudé pegar el ojo, pues no quería perderme de nada durante el viaje hasta esa ciudad. Cuando finalmente llegamos a Angermund (un pueblito entre Düsseldorf, Kaiserswerth y Ratingen), la familia de Hans me esperaba con café y un Gugelhupf de chocolate y vainilla bañado con chocolate y preparado por Hans mismo; era un pastel delicioso que nunca antes había probado y se convirtió por mucho tiempo en uno de mis favoritos.

Para celebrar un año más con Alemania, este país el cual se ha convertido en mi segunda casa, he preparado este Mohnmarzipangugelhupf, el cual es una delicia, la masa se hace con levadura en polvo, lo que lo hace totalmente diferente y especial. Aquí les dejo la receta:

MOHNMARZIPANGUGELHUPF (TARTA DE AMAPOLA Y MARZIPAN) 

INGREDIENTES: (para un molde de tubo 22 cm) 

Para la masa:
500 gr. harina
1 sobre levadura en polvo (9 gr.)
1 pizca sal
80 gr. azúcar
300 ml. leche
100 gr. mantequilla, a temperatura ambiente 

Para el relleno:
250 gr. semillas de amapola
2 cucharadas sémola
100 gr. mantequilla
500 ml. leche
2 huevos
100 gr. marzipan
60 gr. azúcar
100 gr. almendras picadas
2-3 cucharadas mermelada de naranja amarga
Azúcar glass para decorar, la necesaria 

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C) 

Para la masa:
En el bowl de la batidora o robot de cocina, tamizar la harina, agregar la levadura seca, sal y azúcar. Añadir poco a poco la mantequilla y la leche. Mezclar con el amasador hasta que la masa quede blanda y elástica. Cubrir la masa con un paño y dejar levar unos 60 minutos en un lugar templado. 

Mientras tanto prepararemos el relleno:
En una cacerola, cocinar las semillas de amapola, sémola y mantequilla junto con la leche, durante 10 minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.

En un bowl aparte, batir los huevos, el marzipán y el azúcar hasta punto de nieve. Agregar las almendras y mezclar muy bien con la masa de ampola una vez que ésta ya se encuentra fría.

Amasar bien nuevamente nuestra masa de levadura. Estirar la masa en forma de rectángulo (aprox. 60 x 30 cm.) y embadurnarla/untarla con la mermelada y nuestra mezcla de amapola. Enrollarla partiendo del lado largo, hacer un doblez en cada extremo del rollo.

Engrasar y enharinar el molde. Colocar el rollo en el molde, cubrir nuevamente con un paño y dejar levar otros 45 minutos aproximadamente.

Hornear por 20 minutos a 180°C. Transcurrido este tiempo, bajar la temperatura a 160°C y hornear por otros 40 minutos mas o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga totalmente limpia.

Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente también sobre una rejilla.

Servir espolvoreado con azúcar glass.

Kürbis Gugelhupfkuchen

MAS CALABAZAS!

Estamos en plena temporada de calabazas, aunque debo decir que este año la cosecha no es tan buena (demasiado pequeñas) como la del año anterior, lo que también se refleja en los precios.

Una de las ventajas de vivir en un pueblo es que puedes comprar directamente de los agricultores de la zona. Además este año como el anterior, recibimos algunas calabazas Hokkaido/Potimarrón del huerto de nuestra querida amiga Anja, que por supuesto son totalmente orgánicas.

Esta es una receta deliciosa y nutritiva, pues aparte de llevar calabaza, incluye canela, jengibre y clavos de olor (que dan el toque otoñal y nos acercan también ya a la Navidad) y nutritiva porque contiene salvado de trigo, el cual da una magnifica textura al Gugelhupfkuchen. 

KÜRBIS GUGELHUPFKUCHEN: 

INGREDIENTES: (para un molde de tubo/Guggelhupf de 25 cm.)

4 huevos L
240 ml. aceite de cártamo o de colza o cualquier otro aceite sin sabor
1 cucharadita extracto de vainilla
300 gramos azúcar blanquilla
430 gr. puré de calabaza (yo cogí Hokkaido/Potimarrón, me encanta su sabor!)
260 gr. harina todo uso
50 gr. salvado de trigo
2 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
3/4 cucharadita canela molida
1/4 cucharadita jengibre molido
1/8 cucharadita clavo de olor
100 gr. chispas chocolate 

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)

Batir en un bowl grande, los huevos, el aceite, extracto de vainilla y el azúcar, hasta que queden completamente integrados (aprox. 3 minutos con batidora electrica manual). Añadir el puré de calabaza a la mezcla y batir justo hasta que esté bien integrado.

En un bowl aparte, mezclar muy bien la harina, el salvado de trigo, polvo de hornear, bicarbonato sódico, la sal y las especias. Agregar los polvos a nuestra mezcla húmeda en 2 veces y batir justo hasta que esté bien integrado. Añadir las chispas de chocolate y mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

Engrasar nuestro molde de tubo y echar la mezcla en él.

Hornear por 50 - 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga completamente limpio.

Dejar enfriar dentro del molde por 15 - 20 minutos sobre una rejilla. Después de este tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente también sobre una rejilla.

Este Guggelhupfkuchen se puede servir espolvoreado con azúcar glass o en su caso como en casa, con un glaseado de chocolate semi-amargo!
 

 

Blueberry-Lemon Bundt Cake

MAS REGALOS DE LA NATURALEZA

Nuevamente somos muy afortunados, ya que desde el mes de Mayo la naturaleza nos trae como cada año la temporada de frutillas rojas o frutos del bosque, que comprenden fresas, cerezas, frambuesas, grosellas, zarzamoras, la grosella espinosa y arándanos (blueberries).

Hoy he escogido a los arándanos como actores principales de mi receta. Yo los aprovecho al máximo en mermeladas, jaleas, compotas, muffins, cup cakes, brownies, cakes, parfaits, triffles, panqués, smoothies, granitas, sorbetes y helados.

Desde Mayo hasta Septiembre tenemos los supermercados llenos de estos frutos. A mi en particular me gusta ir a los huertos cercanos, donde yo con mis propias manos, tengo el deleite de cosechar fruto por fruto. Esta práctica es muy utilizada en Alemania y la gente acude sobre todo los fines de semana con sus pequeños a estos huertos. Cuando no tengo tiempo para ir a los huertos, suelo comprar también en el supermercado, pero sobre todo en tiendas ecológicas.

Estuve investigando acerca de las propiedades de los arándanos y las más sobresalientes son:

- los arándanos tienen la mayor capacidad antioxidante.
- Son muy ricos en vitaminas C y E, así como en fibra.
- Ayuda a reducir grasas. No contienen colesterol y son bajos en calorías.

Cuando compren arándanos tomen en cuenta lo siguiente:
- No lavarlos hasta el momento de usar; así evitamos que se pongan blandos.
- Refrigerarlos después de cosecharlos o comprarlos, se conservan mucho mejor y hasta por un período de 10 a 14 días, siempre y cuando estén bien frescos. 
- Cuando los quieran congelar, no es necesario lavarlos, ya que la piel se puede endurecer. Las moras se congelarán individualmente al no lavarlos antes. Cuando las descongelen hacerlo de forma lenta.

Al utilizarlos para hornear:
- Cuando los adicionen a una masa húmeda, cubránlos con un poco de harina para que se adhieran a la masa, no se hundan y se distribuyan uniformemente en ella.

Entre el jueves y viernes compré un kilo de arándanos, pensando en sacarle partido a mi nuevo molde para bundt cakes, que adquirí aquí hace tan solo unos días, además quería probar una de las recetas de John Barricelli de su libro The SoNo BakingCookbook, el cual pueden comprar aquí. John también es un asiduo participante en el show Everyday Baking de Martha Stewart. En específico me apetecía mucho la receta del Blueberry-Lemon Bundt Cake.

Como en otras ocasiones, me permití hacer algunos cambios a la receta, sobre todo para cuidar los niveles de colesterol y azúcar. Es un cake que queda buenisimo, no solamente por lo arándanos, sino que además tiene una textura magnífica, la miga es firme pero suave a la vez, esponjosa y húmeda. Había dicho a Georg, mi marido, que podría llevar la mitad del cake el lunes a la oficina, pero era tan bueno que no llegó ni al domingo por la noche!

Aquí les dejo la receta original, incluídos también los cambios que le he hecho.

BLUEBERRY-LEMON BUNDT CAKE 

INGREDIENTES: (para un molde bundt de 24 cm ó 12 tazas)

300 gr. harina todo uso (yo le puse 330 gr. ya que al agregar la miel de agave necesitarás un poco más de harina para darle consistencia al cake)
1 cucharada de harina para los arándanos y la ralladura de limón
2 cucharaditas polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
250 gr. mantequilla sin sal, temperatura ambiente. (Yo le puse reducida en grasa de la marca Du darfst, la cual contiene solamente 30% de grasa).
225 gr. azúcar moreno de caña (yo le puse solamente 200 gr.)
225 gr. azúcar mascabado (ya que en ese momento no tenía azúcar mascabado en casa, lo substituí por 50 gr. de miel de agave orgánico, que traje de México).*
4 huevos L (yo le puse 3 huevos)
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 gr. de crema agria (yo le puse de la que contiene 10% de grasa, es la más baja en grasa que encontré aquí)
330 gr. arándanos frescos
2 cucharadas de ralladura de limón
Mantequilla para untar nuestro molde. Yo prefiero utilizar aceite vegetal comestible en aerosol, sin colesterol, sin alcohol, 0% grasas trans y apto para altas temperaturas (PAM Professional), lo pueden conseguir en cualquier supermercado bien surtido.

Azúcar glass y 2 cucharadas de jugo de limón para el glaseado final.

*La miel de agave la pueden comprar en casí todas las tiendas de productos orgánicos (Reformhaus, Bioladen).
El azúcar mascabado contiene una humedad propia de este azúcar, por lo que el cake después de horneado mantendrá esa humedad también.

PREPARACIÓN: (Precalentar el horno a 180°C)

En un bowl tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
Lavar y secar los arándanos con toallas desechables de cocina. Rallar el limón. Reservar.
Acremar la mantequilla junto con los azúcares y/o miel de agave hasta que quede esponjosa. Echar los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior este totalmente integrado a la mezcla. Echar el extracto de vainilla y mezclar hasta que se integre bien.
Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mezcla de harina en 3 veces, alternandola con la adición de la crema agria en 2 veces.
Echar en un bowl mediano los arándanos, la cucharada de harina y la ralladura de limón y mezclarlos suavemente con las manos. Añadir los arándanos, con la harina y la ralladura de limón a nuestra mezcla con movimientos envolventes.
Engrasar nuestro molde bundt y verter la mezcla en el, darle unos golpecitos al molde para que la mezcla llegue a todas las cavidades de éste.
Hornear durante 60 - 70 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo o brocheta, este salga limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla por 20 minutos. Después de este tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. 

Para el glaseado: 

Echar en un bowl mediano 2 cucharadas de jugo de limón y 200 gr. azúcar glass. Mezclar hasta que queden bien integrados y no tenga grumos. Dejar reposar la mezcla unos minutos y "bañar" el cake con el glaseado. Otra opción es espolvorear el cake con azúcar glass.

Consejo: si van a glasear el cake, deben asegurarse que este totalmente frío, de otra forma el cake absorbera el glaseado.

Un deleite para el paladar!

 

Monkey Bread Bundt Cake

NUEVAMENTE PASADOS POR AGUA
 
El día de hoy ha regresado la lluvia a Neu-Anspach y creo que casí a toda Alemania. El termómetro anuncia solamente 13°C. Pueden imaginarlo, después de tener los últimos días más de 30°C estamos casí como en otoño, sentimos tanto frío que hasta hemos puesto la calefacción en la habitación donde duermen nuestros pequeños peluditos Blacky y Vaquita, sobre todo porque Blacky el día de ayer tuvó problemas con su barriga y hasta llegué a pensar que tenía fiebre.

Y como con este tiempo no apetece nada más que tomar una taza de te caliente acompañado de una buena tarta y aprovechando que en el frigorífico tengo 3 paquetes de panecillos listos para hornear, de esos que suelo tener casí siempre por si recibimos visitas inesperadas a desayunar los fines de semana. Así que decidí hacer un Monkey Bread en un nuevo molde para Bundt Cake (módelo Charlotte de la firma Kaiser), que compré aquí hace unos días y con el cual he jubilado el molde (que por lo menos tiene ya 100 años), que perteneció a la abuela de mi marido, ahora solo le conservaremos como recuerdo de la abuela y de decoración en nuestra cocina.

Aquí les dejo la receta y a disfrutar el Monkey Bread... y aunque por ningún lado se encuentre el mono, es deliciosa!

MONKEY BREAD BUNDT CAKE (para un molde Bundt de 24 cm.)

INGREDIENTES:
 
3 paquetes de 330 gr. ó 6 panecillos por paquete listos para hornear (de los que te venden en el super).*
180 gr. azúcar moscabado
2 cucharaditas de canela en polvo
70 gr. nueces ó nueces de pacana, igualmente conocidas como nueces pecanas
75 gr. uvas pasas
170 gr. mantequilla sin sal

*Por supuesto que también pueden preparar su propia masa de levadura hecha en casa, si así lo desean. 

PREPARACION: (Precalentar el horno a 170°C)

Abrir los 3 paquetes de panecillos, separarlos y cortar cada uno de ellos en 4 piezas. Formar bolitas con las manos. Colocarlas sobre un plato ó superficie plana separadas una de la otra y reservar.

En un bowl pequeño derretir la mantequilla en el microondas y reservar.

Picar las nueces en la moulinette, cuidando que los trozos no queden muy pequeños. Mezclar en un bowl mediano el azúcar, la canela en polvo, las uvas pasas y las nueces.

Echar en el fondo del molde bundt 2 a 3 cucharadas de la mezcla anterior.
Sumergir una a una las bolitas de masa en la mantequilla derretida y después darles la vuelta en la mezcla de azúcar, canela, uvas pasas y nueces. Echar una a una cada bolita de masa en el molde bundt. No dejar ningún espacio libre entre ellas.

Cuando todas las bolitas de masa estén dentro del molde bundt, echar por encima el restante de la mantequilla y la mezcla de azúcar que haya podido sobrar. Cuidar que las uvas pasas no queden encima de la superficie, pues a la hora del horneado podrían llegar a dorarse demasiado y hasta quemarse.

Poner sobre el molde un paño de cocina limpio y colocarlo cerca de una fuente de calor por aprox. 1 hora para que las bolitas puedan levar aún más.

Hornear a 170°C por 30 a 35 minutos. Retirar del horno. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar de 15 a 20 minutos.

Desmoldar sobre la base que prefieran y dejar enfriar otros 20 minutos más. Servir aún tibio.

Observaciones: Hay quienes acostumbran servir el Monkey Bread con un glaseado, el cual se prepara mezclando 60 ml. de leche fría y 220 gr. de azúcar glass. Remover hasta quedar bien integrado. Verter poco a poco sobre todo el cake.

A nosotros en lo personal nos gusta más sin el glaseado, ya que además de cuidar las calorías, se degusta mejor el sabor del garapiñado de las nueces con el azúcar moscabado.

... delicioso!

Auf deutsch:

MONKEY BREAD BUNDT CAKE (für eine 24 cm Gugelhupfform)

ZUTATEN: 

3 Pck. Sonntagsbrötchen zum selber backen!**
180 g Brauner Rohrzucker, unraffiniert
2 TL Zimt, gemahlen
70 g Walnüsse oder Pecan-Nüsse
75 g Rosinen
170 g Butter, geschmolzen und ohne Salz

**Natürlich kann man für diesen Rezept sein eigenen Hefeteig vorbereiten!

ZUBEREITUNG: (Backofen mit Umluft auf 170°C vorheizen)

Die 3 Packungen Sonntagsbrötchen aufmachen und die 18 Brötchen in jeweils 4 Stücke schneiden. Mit den Händen kleine Bällchen formen und auf eine flache Oberfläche legen.

Butter in einer kleinen Schüssel langsam in der Mikrowelle schmelzen, Walnüsse grob hacken, Zucker, Zimt, Rosinen und Nüsse in eine mittelgroße Schüssel geben und vermengen, dann mit 2 - 3 EL der Zucker-Mischung den Boden der Gugelhupfform bestreuen.

Die Bällchen in geschmolzenen Butter tauchen, abtropfen lassen und in der Zucker-Mischung wälzen. Die Bällchen in eine Gugelhupfform schichten und die restliche Butter sowie die Zucker-Mischung dazugeben.

Die Gugelhupfform mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertermperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen 30 - 35 Min. goldbraun backen, herausnehmen, in der Form lauwarm (ca. 15-20 Min.) abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und weitere 20 Min. nachkühlen lassen.

Bemerkungen: Manche Rezepte schlagen vor das Monkey Bread mit einer Glasur aus 60 ml. Milch und 220 g Puderzucker zu dekorieren.

Wir persönlich bevorzugen Monkey Bread ohne Glasur (Kalorien!). Außerdem verhindert das Weglassen der Glasur die Verfälschung des Originalgeschmacks aus der Kombination von Nüssen und braunem Rohrzucker.

... und auch wenn Sie den Monkey nie zu sehen bekommen werden, ist dieses Rezept super lecker!