Tarta Devil's Food Cake

POR SI ALGUIEN ME HA BUSCADO...

Después de unas intensas semanas y de problemas aquí con blogger, estoy tratando de ponerme al día. Hay un refrán que dice: cuando llueve, te llueve sobre mojado y así me han parecido estas ultimas semanas, desde astenia primaveral hasta problemas con blogger.

Tenía preparadas algunas entradas que por alguna razón han desaparecido en el agujero cibernético. Nisiquiera podía entrar a mi propio blog y los comentarios que recibía de Ustedes, solamente me era posible publicarlos desde mi mail de yahoo. No puedo imaginar que ha pasado y a dónde ha ido a parar toda mi información, fotos, recetas, también la conexión de mis fotos en flickr con blogger es inexistente. Tal vez algún día, alguno me pueda explicar lo qué ha sucedido.

Así que ahora ya saben la razón de mi ausencia en el blog y en sus cocinas. Les prometo, que ya echaba de menos publicar alguna receta.

El día de hoy quiero compartir la receta de esta tarta de chocolate de David Lebovitz (con pequeñas modificaciones), que para mi en lo personal es una delicia y de mis preferidas; la preparé para festejar mi aniversario de bodas, que fue a fines de marzo, pero por las razones que ya conocen, hasta el día de hoy comparto con Ustedes.

Les envío a todos un beso enorme y les deseo días llenos de FELICIDAD!

DEVIL'S FOOD CAKE (de David Lebovitz... con algunos ajustillos míos)

INGREDIENTES: (para 2 moldes redondos de 22 cm. diámetro)

190 gr. harina, tamizada
60 gr. cacao en polvo, tamizado
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita baking soda
1/4 cucharadita polvo de hornear
115 gr. mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente
300 gr. azúcar (yo 200 gr., queda perfecto, pues el sabor del chocolate no se ve opacado por tanto azúcar)
2 huevos L (yo cogí M, pues no tenía otros en casa en ese momento)
1 cucharadita pasta o extracto de vainilla (este ingrediente, se lo he integrado yo a la receta!)
125 ml. leche
1/2 taza café fuerte (yo he puesto un espresso doble, añadiendole un chorrito de agua)

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)

Engrasar los 2 moldes y colocar papel de hornear en la base de cada uno.

Tamizar en un bowl, la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, baking soda y la sal. Mezclar todos los ingredientes secos y reservar.

Mezclar la leche con la media taza de café fuerte y reservar.

En un bowl mediano, batir por aproximadamente 5 minutos, a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Añadir la cucharadita de pasta de vainilla y continuar mezclando. Agregar los huevos ligeramente batidos uno a uno hasta que estén totalmente integrados.

Incorporar la mitad de los ingredientes secos y la mezcla total de la leche y el café. Batir a velocidad media y con la ayuda de una espátula limpiar bien las paredes de nuestro bowl. Por ultimo agregar la otra mitad de los ingredientes secos y continuar batiendo justo hasta quedar completamente integrada.

Repartir de forma uniforme nuestra masa en los 2 moldes. Es muy importante que los moldes tengan exactamente la misma cantidad. Yo utilizo una báscula para que queden uniformes.

Hornear los 2 moldes juntos por 25 minutos o hasta que al pincharles con un palillo, éste salga totalmente limpio.

Dejarles enfriar sobre una rejilla por unos 15 a 20 minutos. Después de este tiempo los desmoldaremos, retiraremos el papel de hornear de las bases, les daremos la vuelta y los dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Cuando esten totalmente fríos, los envolveremos en papel de plástico (film) y los pondremos en el frigorífico de un día para otro y así lograremos que la miga se asiente. 

PARA EL GANACHE / FROSTING:

INGREDIENTES:

280 gr. chocolate (70%)
170 gr. mantequilla, en cubitos a temperatura ambiente
1/2 taza de agua o nata para montar (yo nata para montar)

PREPARACION:

Derretir en un bowl a baño maría el chocolate y la nata para montar (o agua según sea el caso).

Cuando el chocolate esté totalmente derretido, retirar el bowl del baño maría y añadir poco a poco los cubitos de mantequilla. Remover con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Dejar reposar a temperatura ambiente por aproximadamente una hora.

Si quieren estilizar la tarta, pueden igualar los bizcochos para que tengan exactamente el mismo grosor, aunque no es totalmente necesario.

Colocar el primer bizcocho boca abajo y en la parte superior extender con la ayuda de una espátula una capa generosa del ganache de chocolate. Colocar el segundo bizcocho y comprobar que esté se encuentre bien centrado.

Aplicar una fina capa de ganache por toda la superficie y cubrir todas las "imperfecciones" y de alguna manera sellar nuestros bizcochos. Inmediatamente aplicar una capa gruesa de nuestro ganache de chocolate, tratando que quede lo mas uniforme posible a la tarta.

Decorar a nuestro gusto, por ejemplo con fresas, frambuesas o cerezas, según sea la estación. Yo he elegido unos ornamentos muy bonitos de chocolate que había comprado unos días antes de la marca Dr. Oetker.

 

 

  

Tarta de Elote

Octubre De Oro Alemán Con Tarta de Elote De Mi Tierra

Nos encontramos ya en pleno otoño, hemos tenido algunos días lluviosos y las temperaturas apenas si alcanzaban los 8°C.
Como todos los años, Georg me recuerda que el tiempo siempre podría mejorar en este mes y llegar el "goldener Oktober" (Octubre de oro) y que creen por fin después de tanto años como llevó en este país, se ha cumplido la promesa y no solo se trataba de un cuento de fantasía. Estamos disfrutando de un otoño de oro, aunque los días son fríos por la noche y ya con las primeras heladas encima, pero durante el día sol a todo lo que cabe.

Hoy estuve paseando por el bosque recogiendo bellotas, castañas de india, hayucos (los cuales acabé comiendo en el camino de regreso a casa) y por supuesto hojas de arce, esas hojas con ese foliage que me fascina, sus colores, verde, naranja, rojo y en parte azulado y las cuales dan ese hermoso toque al otoño.

Para acompañar esta tarde de octubre dorada por el sol, deseo compartir con Ustedes mi receta Tarta de Elote de toda la vida. Es una receta, donde el ingrediente principal es el maíz (uno de los alimentos básicos de la dieta mexicana), típica de mi tierra y que después de horneada también comparte ese color naranja dorado tan característico del otoño. 

TARTA DE ELOTE

INGREDIENTES: (para un molde rectangular de 29 x 23 x 4 cm)

550 gr. maíz fresco (4 - 5 mazorcas de maíz)
100 gr. harina
120 gr. mantequilla
70 gr. azúcar mascabado
90 gr. leche condensada
3 huevos, yemas y claras separadas
1 cucharadita polvo de hornear
1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
1 pizca de sal

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)

Con la ayuda de un cuchillo, desgranar las mazorcas. Echar en la licuadora los 90 gramos de leche condensada, añadir el maíz y licuar hasta conseguir una textura cremosa y espesa. Reservar.

Mezclar en un bowl pequeño la harina y el polvo de hornear. Reservar.

Separar las yemas y las claras. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que consigamos una mezcla esponjosa.

Añadir las yemas una a una y batir hasta que se hayan incorporado totalmente. Añadir extracto de vainilla y continuar batiendo un minuto más.

Agregar la mezcla de maíz y leche condensada y continuar batiendo a velocidad media. Incorporar los ingredientes secos que tenemos reservados en dos veces y continuar batiendo hasta que estén justo integrados.

Con la ayuda de una espátula de silicón, agregar en 2 veces con movimientos envolventes las claras a punto de nieve que teníamos reservadas.

Engrasar y enharinar nuestro molde. Verter la mezcla en él y con la ayuda de nuestra espátula alisar la parte superior. Dar unos pequeños golpecitos con el molde sobre la encimera para asegurar que no quede burbujas de aire.

Hornear por 55 - 60 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo o brocheta, éste salga limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla por 20 - 25 minutos. Después de este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. 

La tarta se suele servir sola. Aprovechando que aún tenía cream cheese frosting (de unos cupcakes de calabaza que preparé un día antes), le he puesto a algunos trozos de la tarta una capa mediana solo por encima del frosting, con un resultado delicioso!

Pastelitos De Queso Con Galletas Oreo

Va Por Ti Mi Querida Pamina

El día ayer fue el cumpleaños de mi sobrina-ahijada Paulina, la cual vive en México. Cuando ella era pequeña y comenzó a hablar se le preguntaba por su nombre y ella siempre contestaba que su nombre era Pamina, de ahí que se nos quedo decirla Pamina. Ayer cuando la felicitamos nos dió mucho gusto saber que se encuentra muy bien, se puso muy contenta y nos conto que recibió varios regalos de sus compañeros. Además un reportero que estaba llevando acabo un reportaje en la escuela se entero que era su cumpe y le canto las mañanitas (cumpleaños feliz) al micrófono y toda la escuela lo escuchó, la sentí tan emocionada y feliz.

Para celebrar su cumple, aunque lejos, he preparado el día de hoy esta receta que lleva galletas Oreo; Patricia, mi hermana y madre de Pamina, me ha dicho que son de sus preferidas, así que esta receta va por ti nuestra pequeña Paulina... deseamos verte muy pronto! 

PASTELITOS DE QUESO CON GALLETAS OREO 

INGREDIENTES: (para 12 piezas)

17 galletas Oreo (12 completas y 5 piezas machacadas)
450 gr. queso fresco, a temperatura ambiente
1 pizca de sal
100 gr. azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
2 huevos (M), a temperatura ambiente
140 gr. nata agria

PREPARACION: (Precalentar el horno a 140°C)

Machacar 5 galletas Oreo. Reservar.

Colocar las cápsulas de papel para cupcakes en los moldes especiales para muffins y colocar en cada una de ellas una galleta Oreo.

En un bowl grande batir el queso fresco a velocidad media hasta que nos quede cremosito. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla y continuar batiendo. Agregar los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior este totalmente integrado. Incorporar la nata agria y la pizca de sal y continuar batiendo a velocidad media. Finalmente añadir las galletas que habíamos machacado antes y batir a velocidad baja, justo hasta que estén bien integradas.

Con la ayuda de una cuchara verter la masa en los papelillos de los cupcakes hasta casí la totalidad de su capacidad.

Hornear aproximadamente por 45 - 50 minutos o hasta que al introducir un palillo o brocheta, éste salga totalmente limpio. Girar a medio tiempo del horneado el molde, así lograremos un horneado uniforme.

Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde. Cuando haya pasado este tiempo, sacarlos cuidadosamente del molde y dejar enfriar unos 25 - 30 minutos sobre una rejilla. Después introducir en el frigorífico por unas 2 horas y listos para servir.

Tarta De Chocolate Almendrada

GRIPE O NO GRIPE!

Pensé que no publicaría nada el día de hoy, pues toda la semana estuvé en suspenso, ya que al parecer recibiría mi primera gripe otoñal. Supongo que alguno de los pequeñines de la fiesta a la que asistimos el sábado pasado, traía por ahí algún virus que me atacó o por lo menos trato de atacarme, pero mis defensas fueron más fuertes y no logró acabar conmigo. Así que después de pasar el día de ayer todavía con el cuerpo completamente molido, hoy me siento algo mejor y aprovecho para compartirles la receta de esta riquisima Tarta de Chocolate Almendrada, que preparé para la fiesta de nuestra amiga Anja con motivo de su cumpleaños y a la cual lamentablemente no asistí; además de no querer contagiarles, supusé que nadie me reconocería con mis ojeras y lo pálida que estaba mi cara y como ya dijé era una fiesta de cumple y no de Halloween!

La tarta es super deliciosa y lleva tanto chocolate, que les aseguro que nadie podrá resistirse a ella y mucho menos si los que la comen son chocoholics.

Esta tarta la preparo generalmente con harina de almendras, pero ya que todos los asistentes a la fiesta están cuidado la figura, sustituí 100 gramos de harina de almendras por 100 gramos de harina todo uso.

Bien aquí les entrego la receta y ya verán que en un Santiamén la tienen hecha!

TARTA DE CHOCOLATE ALMENDRADA

INGREDIENTES: (para un molde redondo desmoldable de 26 cm)

200 gr. chocolate (70% cacao)
200 gr. mantequilla
125 gr. azúcar
200 gr. harina de almendras (esta vez la he preparado con 100 gr. harina todo uso y 100 gr. harina de almendras... hay que cuidar la dieta!)
10 gr. polvo de hornear
10 gr. azúcar vainillado ó 1/2 cucharadita extracto de vainilla
1 pizca de sal
3 huevos (M)
3 cucharadas harina todo uso (eventualmente por si la mezcla nos quedara muy líquida)
1 cucharada azúcar glass, para decorar la tarta

PREPARACION: (Precalentar el horno a 160°C)

Mezclar en un bowl mediano la harina, harina de almendras, el polvo de hornear, azúcar vainillado y sal. Reservar.

En un bowl grande derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría. Integrar el azúcar y batir a velocidad media por aprox. 2 minutos.
Añadir los 2 huevos y batir hasta incorporar a la mezcla.

Incorporar nuestra mezcla de ingredientes secos en 2 veces y continuar batiendo hasta que todo quede completamente integrado. Si la mezcla les quedara muy líquida, pueden añadirle de 1 a 2 cucharadas más de harina todo uso.

Cubrir con papel de hornear la base del molde redondo desmoldable y verter nuestra mezcla en él. Alisar con una espátula de silicón o con una cuchara grande.

Hornear a 160°C por aproximadamente 40 minutos o hasta que al meter un palillo este salga totalmente limpio. Dejar enfriar por 20 minutos sobre una rejilla y después retirar el aro desmoldable del molde.

Cortar tiras de papel de aproximadamente 1.5 cm y colocarlas separadamente sobre nuestra tarta de forma paralela. Espolvorear la tarta con azúcar glass. Retirar cuidadosamente las tiras de papel de la tarta y a disfrutarla con un cafecito o con lo que les apetezca!

Schweizer Johannisbeer-Wähe

TARTA SUIZA CON GROSELLAS, UNA BODA Y DESCONECTADOS DE LA WEB!

Me encuentro un poco atrasada con mis recetas en el blog por dos razones. La más importante es que hemos estado en la boda de Natalia, la hija de nuestros mejores amigos en España y a la cual hemos asistido con el mayor de los gustos. La invitación la recibimos hace un año y nos sentimos regocijados de haber sido partícipes de un evento tan especial para nuestros amigos, su hija, el marido de ella, sus respectivas familias y amigos. Felicidades nuevamente Natalia y Edu!

Después de volver de la boda, nos encontramos con que aquí había caído una tormenta horrible que estropeó nuestra línea teléfonica, la internet, nuestra centralita y el telefax-impresora, así que hemos estado desconectados de la web varios días (con sus 24 horas completas), me han parecido una eternidad. Esto de la internet se ha convertido hoy en día en una afición-adicción. Una adicción que no conlleva a daños a la salud, por lo menos en mi caso, aunque debo ser sincera, si te "roba" algo de tiempo, no imaginan la de cosas que he hecho en estos días, pero sobre todo he dedicado más horas al deporte en mi crosstrainer (máquina elíptica)!

Trataré de ponerme al días con mis recetas lo antes posible y para dar comienzo con ello, les presento una receta suiza, aquí el ingrediente principal son las grosellas rojas, las cuales son una combinación perfecta con el queso Ricotta (queso italiano). A mi punto de vista muy personal, esta receta suiza está entre un pie americano y una quiché francesa. He decido hornearla en un molde muy bonito en color rojo (va a juego con el color de las grosellas), que compré hace tiempo aquí de la casa francesa Emile Henry. Emile Henry es el especialista desde hace más de 150 años en utensilios de cerámica/gres para la cocina. Gracias a su proceso de fabricación único, los platos, los moldes y las fuentes, las cacerolas, los tajines son especialmente resistentes.

Aquí les dejo la receta, En Guete! (Qué aproveche! en alemán suizo). 

SCHWEIZER JOHANNISBEER-WÄHE 

INGREDIENTES: (Para un mode redondo de 28 ó 30 cm) 

Para la masa: 

150 gr. harina todo uso
3 gr. polvo de hornear (o lo que saques con la punta de un cuchillo)
50 gr. almendras finamente molidas (harina de almendras)
1 cucharadita colmada de azúcar
10 gr. azúcar vainillado
1/2 cucharadita sal
100 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
4 cucharadas agua 

Para el relleno: 

1era. parte
600 gr. grosellas rojas
5 cucharadas jalea de flor de saúco (también pueden utilizar de grosella) a mi en especial me gusta mucho este sabor.
50 gr. almendras finamente molidas 

2da. parte
250 gr. queso Ricotta
100 gr. nata para montar
2 huevos (M)
75 gr. azúcar
10 gr. azúcar vainillado
30 gr. fécula de maíz (Maizena)
1 limón, solamente la ralladura 

PREPARACION: (Precalentar el horno a 220°C)

Lavar las grosellas, secarlas y separarlas de la panícula con la ayuda de un tenedor.

En un bowl mezclar la harina, polvo de hornear, la harina de almendras y la sal. Reservar.

Acremar la mantequilla junto con el azúcar y el azúcar vainillado. Incorporar la mezcla anterior y seguir batiendo a velocidad media, después añadir el agua en 2 veces y batir a velocidad alta hasta que todo quede completamente integrado. Cuidar de no batir demasiado.

Colocar la masa entre 2 hojas de papel para hornear y extenderla con la ayuda de un rodillo. Formar un círculo de aproximadamente 34 cm.

Engrasar nuestro molde con spray antihaderente. Enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla sobre nuestro molde. Apretar la masa suavemente con los dedos al molde. 

Relleno 1era. parte
Con la ayuda de una brocha de silicón (o simplemente con una cuchara), untar la jalea sobre la masa, después espolvorear la harina de almendras y extender las grosellas sobre la masa. 

Relleno 2da. parte
En un bowl mezclar bien los huevos con la nata para montar. Añadir el azúcar, azúcar vainillado, la ralladura de limón y continuar batiendo. Incorporar el queso Ricotta y la maizena y batir hasta que todo quede homogéneo.
Echar esta mezcla sobre las grosellas.

Hornear en la tercera parte baja de nuestro horno por aproximadamente 35 - 40 minutos hasta que esté firme al tacto y doradita (a nosotros en casa nos gusta bastante doradita) o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Servir espolvoreado con azúcar glass.

Tarta De Arándanos Con Crema De Buttermilch

PARA ALGUIEN MUY ESPECIAL... FELICIDADES CARIñO.

El lunes de la semana pasada celebramos el cumpleaños de Georg, mi marido. A Georg le encantan los arándanos y como había tenido hace unos días la oportunidad de comprar arándanos de cultivo totalmente orgánico, le preparé para su cumple una mini tarta con arándanos y crema de Buttermilch (Buttermilk).

Se trata de una tarta totalmente saludable, baja en grasa y rica en proteína, vitaminas y fibra. Se prepara con Buttermilch (Buttermilk en inglés), contiene muy poco azúcar y el bizcocho solamente lleva dos huevos y se hace con harina de trigo integral. Esta tarta se sirve fría.

Ya que el cumpleaños de Georg ha tocado entre semana y como la tarta la serviría después de la cena, decidí hacer algo muy ligero y saludable. Aquí les presento la receta, disfruténla! 

MINI TARTA DE ARANDANOS CON CREMA DE BUTTERMILCH

INGREDIENTES: (para un molde de 18 cm = 8 piezas pequeñas)

2 huevos
1 cucharada de agua caliente
4 cucharadas azúcar mascabado (80 gr.)
1 pellizco de sal
4 cucharadas harina de trigo integral (60 gr.)
3 gr. polvo de hornear (o la punta de un cuchillo)
5 hojas gelatina natural
1 limón orgánico, solo la ralladura
350 ml. Buttermilch (Buttermilk)
500 gr. arándanos
150 gr. nata para montar
1 cucharada azúcar glass (10 gr.) 

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C) 

Mezclar en un bowl pequeño la harina y el polvo de hornear. Reservar.

En bowl aparte echar los huevos, la cucharada de agua caliente, el pellizco de sal y 50 gr. de azúcar. Batir por aproximadamente 3 minutos hasta que la mezcla haya blanqueado y quede esponjosa. Añadir la harina y mezclar con movimientos envolventes. Tener precaución de no mezclar demasiado.

Preparar un molde redondo desmoldable y colocarle papel de hornear en la base. Verter la masa en el molde y hornear el bizcocho por aproximadamente 10 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo o brocheta, este salga limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla por unos minutos. Después de estos minutos desmoldarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto sumergir/hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Lavar muy bien el limón y rallar la piel. Exprimir las hojas de gelatina.

En un cacerola pequeña a temperatura baja disolver las hojas de gelatina agitandolas todo el tiempo hasta que queden completamente disueltas. Agregar primero 4 cucharadas de la Buttermilch a la gelatina, así como la ralladura del limón, los restantes 30 gr. del azúcar mascabado y la demás Buttermilch. Remover hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados. Reservar en un lugar frío hasta que la crema haya comenzado a cuajar.

Lavar y secar muy bien los arándanos. Quitar el papel de hornear del bizcocho y cortarlo de forma horizontal. Poner la mitad base del bizcocho sobre un plato o pie de tarta donde quieran presentar su tarta y colocar un aro de metal ajustable para tartas alrededor de la base del bizcocho.

Montar la nata hasta que quede cremosa y consistente. Añadir la nata montada con movimientos envolventes a nuestra crema de Buttermilch hasta que la mezcla esté homogénea.

En 2/3 partes de nuestra crema de Buttermilch, agregar con movimientos envolventes también 2/3 partes de nuestros arándanos. Verter esta mezcla sobre nuestro bizcocho y con la ayuda de una espátula alisarla muy bien. Colocar por encima la otra mitad del bizcocho y echar el resto de la Buttermilch de forma irregular, así como nuestros arándanos restantes. Llevar la tarta a la nevera por por lo menos una hora.

Espolvorear con azúcar glass antes de servirla!