domingo, 24 de abril de 2011

Felices Pascuas Con Capirotada


CAPIROTADA MEXICANA (Estilo Antiguo)

Hola a tod@s. Hoy quiero presentarles una receta típica de mi tierra, la cual se llama Capirotada (estilo antiguo). Se trata de un postre tradicional, que se acostumbra sobre todo en la temporada de la Cuaresma y para la fiesta de la Pascua. El nombre de la Capirotada proviene del sombrero de cartón: Capirote, el cual tiene forma cónica. Antiguamente el Capirote era un cucurucho de cartón cubierto de lienzo blanco que vestían los disciplinantes de la Cuaresma.

Se dice que esta receta proviene de mediados del siglo XVII y se asienta a los tiempos de la Santísima Inquisición. Algunos otros dicen que esta receta proviene desde el siglo XIV. La Capirotada también se encuentra presente en varios países de Latinoamérica y las Filipinas.


Es una lástima que en los últimos años este postre se ha dejado de hacer. Lamentablemente hay muy poca gente que aún la sabe preparar o la prepara. La Capirotada es una de nuestras muchas recetas tradicionales de México que debemos conservar. Les sugiero prepararla y transmitirla a las siguientes generaciones.


Esta es la receta al estilo antiguo. Existen muchas variaciones según cada región de nuestro México, pero esta es muy tradicional, pues se prepara con tomate rojo al estilo de nuestras queridas abuelas.


CAPIROTADA MEXICANA (Estilo Antiguo)

Ingredientes: (para un molde cuadrado de 25 cm.)

4 panecillos de preferencia del día anterior
2 conos de Piloncillo o 500 gr. (si no encuentran Piloncillo, también pueden utilizar RAPADURA, la cual se vende en las tiendas naturistas y/o de comida orgánica aquí en Alemania)
3 tazas de agua
3 ramas de canela
5 clavos de olor
1/4 cucharadita de anís en semilla
2 tomates rojos medianos
1/2 taza de cacahuete tostado
1/2 taza de nueces en trozos tostados
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de uvas pasas
100 gr. de queso fresco ó panela en cubitos. Yo le he puesto queso manchego viejo, que compramos en nuestro último viaje por Madrid y el cual le dará un sabor muy especial a nuestra Capirotada
Mantequilla sin sal
Aceite de oliva para dorar el pan


Preparación: (precalentar el horno a 180°C)

Para la miel de Piloncillo: En una cacerola colocar las 3 tazas de agua con los 2 conos de Piloncillo, las 3 ramas de canela, los 5 clavos de olor, el cuarto de cucharadita de anís en semilla y los 2 tomates rojos cortados en cuarterones. Poner todo a cocción a fuego medio por aprox. 20 a 25 minutos hasta formar una miel o hasta que los tomates hayan tomado una textura suave.
 

Cortar los panecillos en rodajas de aprox. 2 centímetros. Untar una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponerla a fuego medio y en ella dorar las rodajas de pan por ambos lados y reservar.
 

Tostar los cacahuetes y las nueces en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva y reservar.
 

Untar con mantequilla o spray antiadherente un molde apto para hornear. Colocar una capa de rodajas de pan y poner un trocito de mantequilla sobre cada uno de ellos. Después agregar los cacahuetes y las nueces tostadas, al igual que las uvas pasas y espolvorear el coco rallado sobre la capa de rodajas de pan. Añadir los cubitos de queso y bañar con la miel de Piloncillo que hemos preparado y que aún se encontrara calentita, no es necesario pasar por el tamiz, ya que nuestro deseo es incorporar también los tomates. Repetir el procedimiento a partir de la capa con las rodajas de pan.

Por último cubrir con papel estaño/aluminio y llevar al horno por 30 a 35 minutos.
 

Retirar del horno y servir acompañado con nata montada y/o queso crema Philadelphia, rodajas de plátano y trocitos de ciruela pasa. Yo en este caso y por el calor que se ha desatado en Alemania lo he acompañado con una rica bola de helado de vainilla... mmmhhhhh!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



Felices Pascuas y a disfrutar de la Capirotada.