Tarta Devil's Food Cake

POR SI ALGUIEN ME HA BUSCADO...

Después de unas intensas semanas y de problemas aquí con blogger, estoy tratando de ponerme al día. Hay un refrán que dice: cuando llueve, te llueve sobre mojado y así me han parecido estas ultimas semanas, desde astenia primaveral hasta problemas con blogger.

Tenía preparadas algunas entradas que por alguna razón han desaparecido en el agujero cibernético. Nisiquiera podía entrar a mi propio blog y los comentarios que recibía de Ustedes, solamente me era posible publicarlos desde mi mail de yahoo. No puedo imaginar que ha pasado y a dónde ha ido a parar toda mi información, fotos, recetas, también la conexión de mis fotos en flickr con blogger es inexistente. Tal vez algún día, alguno me pueda explicar lo qué ha sucedido.

Así que ahora ya saben la razón de mi ausencia en el blog y en sus cocinas. Les prometo, que ya echaba de menos publicar alguna receta.

El día de hoy quiero compartir la receta de esta tarta de chocolate de David Lebovitz (con pequeñas modificaciones), que para mi en lo personal es una delicia y de mis preferidas; la preparé para festejar mi aniversario de bodas, que fue a fines de marzo, pero por las razones que ya conocen, hasta el día de hoy comparto con Ustedes.

Les envío a todos un beso enorme y les deseo días llenos de FELICIDAD!

DEVIL'S FOOD CAKE (de David Lebovitz... con algunos ajustillos míos)

INGREDIENTES: (para 2 moldes redondos de 22 cm. diámetro)

190 gr. harina, tamizada
60 gr. cacao en polvo, tamizado
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita baking soda
1/4 cucharadita polvo de hornear
115 gr. mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente
300 gr. azúcar (yo 200 gr., queda perfecto, pues el sabor del chocolate no se ve opacado por tanto azúcar)
2 huevos L (yo cogí M, pues no tenía otros en casa en ese momento)
1 cucharadita pasta o extracto de vainilla (este ingrediente, se lo he integrado yo a la receta!)
125 ml. leche
1/2 taza café fuerte (yo he puesto un espresso doble, añadiendole un chorrito de agua)

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)

Engrasar los 2 moldes y colocar papel de hornear en la base de cada uno.

Tamizar en un bowl, la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, baking soda y la sal. Mezclar todos los ingredientes secos y reservar.

Mezclar la leche con la media taza de café fuerte y reservar.

En un bowl mediano, batir por aproximadamente 5 minutos, a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Añadir la cucharadita de pasta de vainilla y continuar mezclando. Agregar los huevos ligeramente batidos uno a uno hasta que estén totalmente integrados.

Incorporar la mitad de los ingredientes secos y la mezcla total de la leche y el café. Batir a velocidad media y con la ayuda de una espátula limpiar bien las paredes de nuestro bowl. Por ultimo agregar la otra mitad de los ingredientes secos y continuar batiendo justo hasta quedar completamente integrada.

Repartir de forma uniforme nuestra masa en los 2 moldes. Es muy importante que los moldes tengan exactamente la misma cantidad. Yo utilizo una báscula para que queden uniformes.

Hornear los 2 moldes juntos por 25 minutos o hasta que al pincharles con un palillo, éste salga totalmente limpio.

Dejarles enfriar sobre una rejilla por unos 15 a 20 minutos. Después de este tiempo los desmoldaremos, retiraremos el papel de hornear de las bases, les daremos la vuelta y los dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Cuando esten totalmente fríos, los envolveremos en papel de plástico (film) y los pondremos en el frigorífico de un día para otro y así lograremos que la miga se asiente. 

PARA EL GANACHE / FROSTING:

INGREDIENTES:

280 gr. chocolate (70%)
170 gr. mantequilla, en cubitos a temperatura ambiente
1/2 taza de agua o nata para montar (yo nata para montar)

PREPARACION:

Derretir en un bowl a baño maría el chocolate y la nata para montar (o agua según sea el caso).

Cuando el chocolate esté totalmente derretido, retirar el bowl del baño maría y añadir poco a poco los cubitos de mantequilla. Remover con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Dejar reposar a temperatura ambiente por aproximadamente una hora.

Si quieren estilizar la tarta, pueden igualar los bizcochos para que tengan exactamente el mismo grosor, aunque no es totalmente necesario.

Colocar el primer bizcocho boca abajo y en la parte superior extender con la ayuda de una espátula una capa generosa del ganache de chocolate. Colocar el segundo bizcocho y comprobar que esté se encuentre bien centrado.

Aplicar una fina capa de ganache por toda la superficie y cubrir todas las "imperfecciones" y de alguna manera sellar nuestros bizcochos. Inmediatamente aplicar una capa gruesa de nuestro ganache de chocolate, tratando que quede lo mas uniforme posible a la tarta.

Decorar a nuestro gusto, por ejemplo con fresas, frambuesas o cerezas, según sea la estación. Yo he elegido unos ornamentos muy bonitos de chocolate que había comprado unos días antes de la marca Dr. Oetker.

 

 

  

Trufas De Chocolate Blanco Al Azafrán

MI PRIMER AñO AQUI!

Acabo de cumplir mi primer año con el blog, aún no termino de creermelo, estos doce meses han pasado casí volando y el mes de Febrero no ha sido la excepción, además de corto es un mes siempre extraño para mi, simplemente me hacen falta esos días que tiene de menos.

En lo que va de estos doce meses, he tenido el placer de conocer gente increíble y hacer amistades hermosas, a todas ellas quiero agradecerles el estar ahí presentes todo el tiempo, apoyándome con sus comentarios, sus ideas, sus sonrisas, su experiencia y sobre todo el dejarme entrar y participar en sus vidas.

Para celebrar este primer año y agradecer a todos Ustedes, quiero compartir hoy esta deliciosa receta de Trufas al Azafrán. Deseo que las disfruten!

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y OSCURO AL AZAFRAN

INGREDIENTES: (para 35 a 40 trufas)

150 gr. chocolate blanco

0.2 gr. hebras de azafrán

1 cucharada azúcar

50 gr. nata para montar

2 cucharadas de Limoncello (lícor italiano o si lo prefieren lícor de naranja)

1 limón, solo la ralladura

50 gr. mantequilla, a temperatura ambiente

200 gr. chocolate oscuro de cobertura

2 cucharadas cacao en polvo

PREPARACION:

Rallar finamente el chocolate blanco y echarlo en un bowl mediano. Reservar.

En un mortero moler finamente el azúcar y el azafrán y llevar a cocción lentamente con la nata.

Echar la mezcla de nata y azafrán caliente sobre el chocolate blanco y remover hasta disolver completamente. Añadir el Limoncello y la ralladura de limón y mezclar justo hasta que esté todo bien integrado. Dejar reposar por aproximadamente una hora en un lugar fresco. Después de este tiempo añadir la mantequilla en trocitos e incorporarla a nuestra mezcla con una batidora de mano.

Preparar una bandeja con papel de hornear. Echar la mezcla de trufa en una manga pastelera sin boquilla y formar pequeñas bolitas sobre el papel de hornear. Dejar reposar por aproximadamente una hora en un lugar fresco y después meter por media hora al congelador.

Atemperar a baño maría el chocolate de cobertura. Tamizar el cacao en polvo sobre una bandeja o plato plano.

Con la ayuda de dos tenedores introducir cada bolita/trufa en el chocolate de cobertura y dar la vuelta a cada una de las trufas en el cacao en polvo y dejar que endurezcan.

Colocar cada trufa en moldecitos de papel pergamino vegetal y conservar en un lugar fresco, de preferencia en el frigorífico. Antes de servirlas dejar que tomen temperatura ambiente.

Puede ser que el primer día, las trufas tengan un sabor muy intenso de azafrán, pero después de uno ó dos días el aroma y sabor se atenuará.

 

 

 

Trufas De Chocolate Negro al Tequila

FELIZ CUMPLEAñOS MI PEQUE!

El viernes fue el cumple de mi hermana Teresa, la menor de la familia,
mi Peque.

Aún recuerdo como el primer día, cuando llegó a casa, todo era emoción y felicidad, un nuevo bebé en casa y esperado por todos con mucho cariño. Parecía una princesita japonesa envuelta en toda su ropa rosa, su tez blanca, tenía el pelo negro azabache (hoy en día lo sigue teniendo) y lo que mas me llamó la atención fueron los puntitos blancos que tenía sobre su naricita, (entonces yo tenía 11 años) y pensé, son como copitos de nieve sobre su nariz y es tan blanca como la nieve y dijé es como Blancanieves.

Por razones del destino, mis hermanos y yo tuvimos que hacernos cargo de su cuidado cuando ella era una bebé de meses. Recuerdo que cuando empezaba a balbucear sus primeras palabras, me decía a mi mamá!

Mi Peque fue creciendo y convirtiendose en una bella niña, que lamentablemente no siempre tuvó una niñez y adolescencia feliz. Después de muchas situaciones diferentes y difíciles vinó con 19 años a vivir a Alemania con nosotros. Mi peque es mi hermanita, pero también es la hija que hubiera querido tener.

Hoy en día mi Peque es una hermosa mujer y tiene dos peluditos (gatitos) a los que adora. Lamentablemente vive a muchos kilómetros de distancia de nosotros y no podemos vernos muy seguido, pero todos los días (o casí todos los días) nos llamamos y conversamos. La echo mucho de menos, pero confiamos que pronto venga a vivir nuevamente en nuestra cercanía.

No hemos podido estar con mi Peque en su cumple, así que para "compensarla" un poco, le he preparado esta receta, que seguro le encantará, por la combinación del chocolate, las pasas de Corinto y el Tequila.

TRUFAS DE CHOCOLATE AL TEQUILA 

INGREDIENTES: (para 30 - 35 trufas)

20 gr. pasas de Corinto
30 ml. Tequila
180 gr. chocolate (70% cacao)
60 gr. nata para montar
12 gr. azúcar extra fina
20 gr. mantequilla, sin sal
2 - 3 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita azúcar glass

PREPARACION:

En una cacerola pequeña poner a calentar las pasas de Corinto con el Tequila. Cuando esté caliente retirar del fuego y dejar enfriar. Reservar.

Rallar el chocolate y ponerlo en un bowl mediano. Resevar.

En otra cacerola pequeña llevar a cocción la nata con el azúcar. Echar aún caliente sobre el chocolate y con la ayuda de una espátula o unas varillas remover hasta que se disuleva, al mismo tiempo añadir la mantequilla en trocitos y continuar removiendo justo hasta que esté homogéneo. Picar las pasas de Corinto y agregarlas al ganache junto con el Tequila e integrar con una espátula.

Dejar reposar el ganache a temperatura ambiente por 2 horas. Después de este tiempo y con la ayuda de una batidora de mano mezclarlo nuevamente.

Colocar sobre una bandeja grande papel de hornear.

Echar el ganache en una manga pastelera y formar bolitas sobre la bandeja que tenemos preparada con papel de hornear. Llevar al frigorífico por 1 hora.

Tamizar sobre un plato plano el cacao en polvo. Con la ayuda de un tenedor, dar la vuelta a cada una de las trufas en el cacao en polvo. Espolvorearlas con un poco de azúcar glass y listas!

Taleros De Albaricoque Con Marzipán Y Chocolate

COMIENZO DE AñO... Y LO QUE ME TRAJERON LOS REYES MAGOS!

Ya estoy de vuelta, nuevamente un año ha comenzado. Ha sido un comienzo en parte difícil. Antes de Navidad cogí un resfriado horrible que al final se me complico y terminó en una bronquitis bastante seria y fuimos a parar a urgencias. Ya me encuentro mejor y aunque mis fuerzas aún no están del todo recuperadas, voy metiendome cada día mas a la cocina.

Tenía muchas recetas en mente que hubiera querido preparar para Navidades, entre estas una de ellas es la receta que hoy comparto con Ustedes, es una receta con albaricoques secos, marzipán y chocolate. Esta receta además de ser deliciosa por su combinación de sabores, es muy sencilla de hacer y quedarán siempre muy bien para cualquier invitación o para hacer algún regalito atrasado de Reyes... a mi los Reyes me han traído Salud!
Me gustaría que me contaran qué les han traído a Ustedes.

TALEROS DE ALBARICOQUES CON MARZIPAN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

75 gr. albaricoques secos y suaves
200 gr. Marzipán
4 cucharadas azúcar glass
2 cucharadas de ron
200 gr. chocolate semi-amargo (70%)
Almendras sin piel para decorar

PREPARACION: 

Picar finamente los albaricoques. Cortar en cubos pequeños el Marzipán.
En un bowl mediano mezclar con la mano los albaricoques, el Marzipán, 2 cucharadas del azúcar glass y el ron hasta formar una masa suave y lisa.

Espolvorear un Silpat o la encimera de nuestra cocina, así como la superficie de arriba de nuestra masa con azúcar glass y extenderla con la ayuda de un rodillo a un grossor de 1 a 2 cm, según sea el gusto de cada uno. Cortar la masa con un corta pastas/galletas circular (3-4 cm diámetro), si no tienen uno a mano, utilizar el canto de un vaso para ello. Unir los recortes restantes y estirar de nuevo hasta que hayamos aprovechado al máximo la masa.

Derretir a baño maría los 200 gr. de chocolate, cuando esté completamente derretido, retirar del fuego.

Cortar las almendras por la mitad. Reservar.

Introducir cada uno de los taleros de albaricoque y marzipán en el chocolate fundido y con la ayuda de dos tenedores bañarlos/cubrirlos totalmente con el chocolate. Dejar escurrir el excedente de chocolate antes de colocar cada talero sobre una rejilla.

Colocar sobre cada Praline/Talero una de las mitades de las almendras que habíamos reservado. Dejar secar completamente y a deleitarse con ellos!

Chocolate Chocolate Cupcakes

SAN NICOLAS Y LA PRIMERA NEVADA LLEGARON DE LA MANO!

El martes 6 celebramos aquí San Nicolás y con esta fiesta llegó también la primera nevada. Para mi fue una semana corta en casa, pues el domingo pasado tuvimos que salir hacia Munich y regresamos apenas el miércoles, así que San Nicolás lo recibimos en Ingolstadt en casa de nuestros amigos Gaby y Stephan con sus peques Jonathan y José Antonio. Hacía muchos años que no celebrabamos San Nicolás, pues al no tener niños pequeños, esta fiesta pasa relativamente despercibida. Fue muy bonito levantarse y escuchar a los niños gritando de emoción al encontrar en cada zapato un pequeño regalo (para mi hubó un San Nicolás de chocolate). Jonathan y José Antonio se fueron al colegio y jardín de infancia respectivamente y allí les esperaba San Nicolás en persona para entregarles regalos, sin antes decirles que deben ser unos niños bien portados. Ya podrán imaginar todo lo que nos han contado al volver a casa, estaban muy emocionados y yo también me deje contagiar por esa emoción infantil!

Al volver a casa, nos encontramos que San Nicolás había hecho una parada por aquí, dejandonos regalitos con Katja y Michael, los vecinos que han cuidado de nuestros peluditos Blacky y Vaquita en nuestra ausencia... he de mencionar que San Nicolás se topó con nosotros en Baviera y también nos entregó regalitos para Katja y Michael, jejeje ó mejor dicho jojojo!

Aún no se que sucedió con mi receta programada para el domingo pasado, supongo que debí haber hecho algo equivocado y por eso nunca apareció. Creo no ser la primera que le sucede ésto, aunque me gustaría saber dónde quedó mi receta, bueno ya la recuperaré en otra ocasión!

Para mi esta semana ha sido de chocolate, así que para continuar a tono, les presento una deliciosa receta de cupcakes de Dorie Greenspan, double chocolate cupcakes, la cual prefiero llamar chocolate chocolate cupcakes. Aquí la tienen y feliz tercer adviento! 

CHOCOLATE CHOCOLATE CUPCAKES:

INGREDIENTES: (para 12 cupcakes)

1 taza de harina todo uso (110 gr.)
¼ taza chocolate en polvo, sin azúcar (30 gr.)
¼ cucharadita polvo de hornear
¼ cucharadita bicarbonato sódico (baking soda)
¼ cucharadita sal
115 gr. mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza azúcar (yo solo 150 gr. cuidando calorías!)
1 huevo L
1 yema de huevo L
½ cucharadita extracto de vainilla
½ taza buttermilk (120 gr.)
2 onzas chocolate semi-amargo, derretido (60 gr.)

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)

Colocar las cápsulas de papel para cupcakes en los moldes especiales para muffins.

Derretir el chocolate y dejar enfriar. Reservar.

En un bowl mediano tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, el cacao en polvo y la sal. Reservar.

Acremar la mantequilla junto con el azúcar a una velocidad media hasta que quede esponjosa. Bajar la velocidad de la batidora y añadir el extracto de vainilla y continuar batiendo. Agregar el huevo. No añadir la yema hasta que el huevo entero esté totalmente integrado. Añadir la mezcla de harina en 2 veces, alternandola con la adición de la buttermilk. Batir hasta que justo todo esté bien integrado. Tomar cuidado de no batir demasiado la mezcla.

Utilizando una espátula agregar el chocolate derretido e integrarlo a la mezcla con movimientos envolventes.

Con la ayuda de una cuchara, verter la masa en los papelillos de los cupcakes de manera uniforme.

Hornear aproximadamente por 22 - 25 minutos, hasta que estén firmes al tacto y doraditos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde. Cuando haya pasado este tiempo, sacarlos cuidadosamente y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

PARA EL GLASEADO:

INGREDIENTES:

3 onzas (80 gr.) chocolate semi-amargo, en trozos pequeños (les recomiendo utilizar chocolate con 70% cacao)
1 cucharada azúcar glass, tamizada
2 cucharadas mantequilla, sin sal, fría y cortada en 6 trocitos (30 gr.) 

PREPARACION:

En un bowl mediano derretir el chocolate a baño maria. Retirar y dejar enfriar por aproximadamente 5 minutos.

Utilizando una espátula ó un batidor de mano, mezclar el azúcar glass en el chocolate, seguido de los 6 trocitos de mantequilla uno por uno. En ese momento el glaseado se pondrá bastante liquído, lo que no debe preocuparles, pues este es el momento perfecto para glasear los cupcakes.

Introducir los cupcakes "de cabeza" uno a uno en el ganache o igualmente se pueden glasear con la ayuda de una cuchara. Dejar secar a temperatura ambiente o si tienen prisa introducirlos por un momento en el frigorífico. Yo les he puesto un toque personal, adornandolos con perlitas de azúcar en color rosa y azúcar dorada, alusivos a la temporada navideña!

 

Marzipan-Lebkuchen

CELEBRANDO EL PRIMER ADVIENTO!

Advent, Advent,
ein Lichtlein brennt!
Erst eins, dann zwei, dann drei, dann vier,
dann steht das Christkind vor der Tür!

Esta rima alemana se traduce más o menos así: 
Adviento, Adviento,
una lucecita se enciende!
Sólo una, luego dos, luego tres, luego cuatro,
después llega el niño Jesús!

Hoy comienza aquí "oficialmente" con el primer Adviento la temporada Navideña y uno de los sabores que la marcan es el del Lebkuchen (pan de jengibre o pan de especias), por eso deseo compartir con Ustedes algo de lo que se y he encontrado en la web sobre el Lebkuchen.

El pan de jengibre o pan de especias es una especie de bizcocho o galleta, caracterizado por un distintivo sabor a jengibre y, habitualmente, el uso de melaza para endulzar. Es típico de la gastronomía navideña del norte de Europa, a donde la receta fue llevada en el siglo X. En especial en esta época, es habitual encontrar galletas cortadas en forma de corazón, de hombrecillo o aún de casitas — el origen de la historia de Hänsel y Gretel.

Además de miel como endulzante y especias orientales (especialmente canela, clavo de olor, anís, cardamomo, cilantro, jengibre, nuez moscada), el Lebkuchen/pan de jengibre se destaca sobre todo por ser horneado sin levadura. Como agente de levadura, se utiliza carbonato de amonio o carbonato potásico o igualmente los dos, lo cual le da un sabor amargo a la masa cuando aún está cruda y sin hornear.

Algunos países europeos tienen diferentes variantes de esta galleta como por ejemplo en la cocina francesa está el Pain d'épices que se traduce a menudo como pan de jengibre, en Alemania y Bélgica están los Spekulatius, que son galletas con formas humanas por ejemplo. En Polonia están los muy tradicionales Torunskie Pierniki.

La primera evidencia escrita del Lebkuchen fue alrededor de 350 a.C., pero ya los antiguos egipcios conocían estos pequeños pasteles de miel picante, como ellos les llamaban. Los romanos los llamaban mellitus panus: untaban miel a pequeños panecillos antes de hornearlos. A diferencia de lo que hoy es el pan de jengibre, no solamente se consumía en la temporada Navideña, sino también para Semana Santa o en otras ocasiones y se servía con cerveza.

El pan de jengibre como se conoce hoy, fue inventado originalmente en Dinant, Bélgica. Tiempo después fue adoptado y modificado en Aachen (Aquisgrán), Alemania y finalmente por los monasterios de Franconia, los cuales también lo modificaron ligeramente. El "Gingerbread" es ya mencionado en 1296 en el estado de Ulm, Alemania. En el siglo XIV el Lebkuchen se conoce en los alrededores de Núremberg.

El Lebkuchen mas conocido hoy en día es el de Núremberg que tuvó su orígen en un monasterio cercano a Heilsbronn. El Lebkuchen se volvió muy popular, debido a su larga vida, pues podía almacenarse y era distribuído por los monjes en los tiempos de escasez.

Para la elaboración del Lebkuchen, eran necesarias especias de tierras lejanas, las ciudades de Núremberg, Augsburgo, Ulm, Colonia y Pulsnitz en Alemania y Basilea en Suiza, tienen por tal motivo una larga tradición e historia como puntos de intercambio comercial del Lebkuchen.

El Lebkuchen se hacía en los monasterios, donde también se  hacían ya las obleas, de ahí que los monjes horneaban el Lebkuchen sobre obleas.

La aparición del polvo de hornear a finales del siglo XIX tuvó una importante influencia en la elaboración del Lebkuchen. El polvo de hornear o bicarbonato sódico hace que la masa de Lebkuchen aumente su tamaño, lo que creó muchas variantes de éste en la pastelería.

Algunas de las especialidades de Lebkuchen/Pan de jengibre alemán son conocidas en todo el mundo como el famoso Lebkuchen de Núremberg y las Printen de Aachen (Aquisgrán). Otras variantes regionales son el Rosner Lebkuchen de Waldsassen, las Bentheimer Moppen, Pfefferkuchen de Pulsnitz y las Pfeffernüsse de Mecklemburgo.

La Nürnberger Lebkuchen es mundialmente conocida desde que en 1927 los panaderos alemanes la registraran oficialmente como una galleta cuya receta está protegida por las leyes de alimentos alemanas. Este Lebkuchen es muy popular en Núremberg y es muy similar al pan de jengibre que se toma en Navidad. Desde el año 1996 el Nürnberger Lebkuchen es una denominación de origen protegida.

Yo quiero compartirles una receta muy sencilla de Lebkuchen con Marzipán que va cubierta con chocolate y la cual pueden degustar el mismo día y digo el mismo día, pues el Lebkuchen tradicional se recomienda guardar algunos días (semanas) en latas para que coja y refuerze sus sabores!

Aquí tienen la receta y les deseo un feliz primer Adviento, lleno de Paz y Salud para todos!

MARZIPAN-LEBKUCHEN

INGREDIENTES: ( Para aprox. 20 piezas)

3 claras de huevo
100 gr. azúcar mascabado
100 gr. Marzipán
100 gr. almendras molidas (harina de almendras)
30 gr. harina todo uso
2 cucharadas cacao en polvo
1 pellizco de sal
10 gr. mezcla de especias para Lebkuchen*
20 obleas de 5de cm  diámetro
50 gr. chocolate semiamargo

*Si no consiguen la mezcla de especias para Lebkuchen, la pueden preparar de la siguiente forma y con los siguientes ingredientes todos éstos deben ser molidos/polvo:

1 cucharadita canela
1 cucharadita clavos dulces
1/2 cucharadita pimienta
1 cucharadita de anís
1 cucharadita coriandro (cilantro)
1 cucharadita de jengibre
1 pizca nuez moscada
1/4 cucharadita cardamomo

Mezclar todo muy bien y lista la mezcla de especias. Guardar el sobrante en un recipiente hermético para poder utilizar en otra ocasión.

PREPARACION: (Precalentar el horno a 160°C)

Cortar la pasta de Marzipán en cubos pequeños. Reservar.

En bowl pequeño mezclar la harina, las almendras molidas, el cacao, sal y las especias para Lebkuchen. Reservar.

En un bowl mediano batir las claras de huevo con el azúcar por aproximadamente 2 minutos a velocidad media. Agregar los cubos de Marzipán y continuar batiendo hasta que los cubos queden casí por completo disueltos en la mezcla de claras de huevo y azúcar.

Continuar batiendo a velocidad media e incorporar en 2 veces nuestra mezcla de ingredientes secos. Batir justo hasta que esté todo bien integrado.

Poner papel de hornear sobre una bandeja y colocar las obleas sobre el papel. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas colocar "montoncitos" de nuestra mezcla sobre cada oblea.

Hornear por 13 a 15 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que las galletas de Lebkuchen enfríen completamente.

Para atemperar nuestro chocolate, debemos derretirlo a baño maría. Dejar enfriar. Derretir nuevamente en baño maria. Introducir una a una las galletas de Lebkuchen "de cabeza" en el chocolate derretido y colocarlas sobre una rejilla hasta que hayan secado completamente.

Las pueden tomar solas o acompañarlas con un buen café o un riquisimo Chai-Latte. Disfruténlas!