Huckleberry Cupcakes

... MAS ARANDANOS!

Los arándanos son uno de mis frutos preferidos no solamente por ser tan deliciosos sino también muy saludables. Hace unos días tuvé la suerte de comprar arándanos de cultivo totalmente biológico/orgánico, con los que he preparado varios platillos que ya les iré presentando en mis siguientes posts. Hay una receta de cupcakes con arándanos que gusta mucho en casa, esta receta apareció en la revista Living del mes de julio de 2007 de Martha Stewart; así que aprovechando los arándanos y la receta preparé 24 cupcakes para los colegas de la oficina de mi marido y han gustado mucho. Para el topping yo he elegido una crema de mantequilla a la vainilla, ya que me pareció mas apropiada para esta receta de cupcakes.

Aquí les dejo las recetas, son muy sencillas y se hacen en un plis plas, no dejen de probarlas!

HUCKLEBERRY CUPCAKES (de Martha Stewart Living)

INGREDIENTES: (para 24 Cupcakes)

360 gr. harina todo uso
1 cucharada polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
250 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
350 gr. azúcar moreno
4 huevos L, a temperatura ambiente (yo solamente le he puesto 3 huevos)
2 cucharaditas extracto de vainilla
300 ml. leche, a temperatura ambiente
300 gr. arándanos, más 24 piezas grandes para adorno final

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)

Colocar las cápsulas de papel para cupcakes en los moldes especiales para muffins. Yo he utilizado cápsulas en forma de pétalos, las cuales he comprado aquí.

Tamizar en un bowl la harina, polvo de hornear y sal. Reservar.

Acremar la mantequilla junto con el azúcar a una velocidad media hasta que quede esponjosa. Echar los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior este totalmente integrado a la mezcla. Echar el extracto de vainilla y mezclar hasta que se integre bien.

Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mezcla de harina en 3 veces, alternandola con la adición de la leche en 2 veces. Batir hasta que que todo se encuentre bien integrado.

Echar en un bowl mediano los arándanos junto con una cucharada de harina y mezclarlos suavemente con las manos. Añadir los arándanos a nuestra mezcla con movimientos envolventes.

Con la ayuda de una cuchara, verter la masa en los papelillos de los cupcakes hasta 2/3 de su capacidad.

Hornear aproximadamente por 25 minutos, hasta que estén firmes al tacto y doraditos.

Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde. Cuando haya pasado este tiempo, sacarlos cuidadosamente y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

CREMA DE MANTEQUILLA A LA VAINILLA

INGREDIENTES: (para decorar 24 Cupcakes)

250 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
200 gr. azúcar glass
3 cucharaditas extracto de vainilla

PREPARACION:

En un bowl añadir la mantequilla, la mitad del azúcar glass, el extracto de vainilla y batir hasta conseguir una mezcla suave. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla suave, cremosa y consistente.

DECORACIÓN:

Preparar una manga pastelera con una boquilla rizada o la que Ustedes prefieran y rellenar con esta crema. Formar remolinos sobre cada cupcake, colocar un arándano en la punta de cada uno de los cupcakes. Yo les he adornado además con mini grageas (sprinkles) de color rosa.

 

 

 

 

 

Rollitos De Chocolate, Coco Y Jengibre

LA MAGIA DEL JENGIBRE

Hoy quiero presentarles la combinación de sabores: Chocolate, Coco y Jengibre. Se trata de una receta muy sencilla, exótica y sobre todo saludable. Como siempre, antes de ir a la receta, les cuento algo de lo que he investigado en la web y en un libro que tengo (Gesund mit Ingwer - Vida sana a través del Jengibre), sobre uno de los ingredientes y me refiero al Jengibre y de su magia como yo la llamo.

El Jengibre ó kión, Zingiber officinalis, es un tubérculo originario de Asia que hoy en día se puede encontrar en casi todo el planeta. La planta llega a tener 90 cm de altura con largas hojas de 20 cm. Es una de las especias más conocidas en todo el mundo tanto por sus aplicaciones culinarias como en su uso medicinal. Tiene un sabor picante muy aromático.

El nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. Después de la pimienta, era el jengibre la segunda especia en orden de preferencia por parte de los romanos.

La Medicina Tradicional China y el Ayurveda llevan varios miles de años comprobando su eficacia en muchísimas enfermedades.

Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. Impactó Europa y América cuando se estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea para alivios estomacales).

China y la India son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad. Tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo.

El jengibre es cada vez más popular entre nosotros, ya sea como condimento, planta medicinal o como aceite esencial. Este tubérculo tan modesto cuenta con muchos valiosos ingredientes: vitaminas, minerales como p. ejemplo calcio, potasio y hierro, así como un cóctel de varios aceites esenciales.

Incluso Confucio aderezaba cada una de sus comidas con jengibre.
Desde hace más de 3.000 años se utiliza al jengibre como condimento en el Lejano Oriente y es igualmente conocido como remedio. En la medicina tradicional china, el jengibre ha jugado desde siempre un papel importante en el tratamiento de las enfermedades. En la medicina natural un té de jengibre, por ejemplo, ayuda contra las náuseas, pérdida del apetito o problemas de estómago, también estimula la digestión y ayuda con las úlceras de estómago.

Además de su sabor único, ya sea crudo, en escabeche o confitado, el jengibre es uno de los alimentos más saludables existentes. Recientes estudios científicos han demostrado la alta eficacia del jengibre, lo que en Asia es sabido desde milenios. En los últimos años, el jengibre también ha ganado en importancia en Europa.

Por cierto, el jengibre es un compañero maravilloso en la temporada de frío: El consumo de jengibre fresco o en polvo o el té de jengibre crea un agradable calor en el cuerpo.

Un estudio danés ha encontrado que 5 gramos de jengibre fresco todos los días ayuda a prevenir la susceptibilidad a la trombosis y accidentes cerebrovasculares.

Propiedades medicinales que se le atribuyen al jengibre:
Fatiga, anorexia, flatulencia, hemostacia, náuseas, desintoxicación, anti-inflamatorio, antioxidante, promueve el apetito, favorece la digestión, alivia la tos, dolor de cabeza, migrañas, mareo, problemas menstruales, úlcera de estómago, estómago irritado.

El jengibre tiene en Europa también una larga tradición, ya que es utilizado en la pastelería, conociendose éste en una mezcla de especias francesa llamada "Quatré épices" aún existente en la actualidad. Esta mezcla de cuatro especias incluye además del jengibre, la nuez moscada, pimienta blanca y el clavo de olor.

Aquí les entrego esta deliciosa receta, disfruténla! 

ROLLITOS DE CHOCOLATE, COCO Y JENGIBRE 

INGREDIENTES: (para aprox. 15 - 17 piezas)

100 gr. chocolate semiamargo
50 gr. nata para montar
75 gr. jengibre en almíbar (lo pueden comprar en cualquier supermercado o en tiendas de productos asiáticos)
2 cucharadas de almíbar
50 gr. coco rallado
15 hojas pasta Fillo o Yufka (las hojas de Yufka las pueden comprar en cualquier tienda de productos turcos)
50 gr. mantequilla sin sal

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)

Cortar el chocolate en trozos pequeños y echar en un bowl mediano. Llevar a ebullición la nata para montar. Verter la nata sobre el chocolate y remover un poco para ayudar a que el chocolate se disuelva.

Picar finamente el jengibre. Añadir a la mezcla del chocolate y nata el jengibre picado, el almíbar y el coco y remover completamente hasta que queden bien integrados.

Poner papel mantequilla sobre una bandeja de hornear. Colocar sobre las hojas de pasta Fillo ó Yufka un paño de cocina húmedo (evita que se sequen y rompan). Derretir la mantequilla.

Untar con mantequilla las hojas de pasta Fillo ó Yufka. Untar la parte más ancha de las hojas de pasta Fillo con la mezcla de chocolate, coco y jengibre. Enrollar las hojas de pasta Fillo comenzando por la parte más ancha.

Poner los rollitos sobre la bandeja de hornear y untarlos con mantequilla derretida. Colocar la bandeja de hornear en la mitad del horno y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que queden bien doraditos. Tener cuidado que no se doren demasiado, pues ocasionaría que el chocolate se queme.

Servir aún tibios.

Smoothie De Berries y Tofu

UN DESAYUNO SALUDABLE

Como ya les comentaba en un post anterior, me gusta aprovechar al máximo la temporada de los frutos silvestres, así que hoy les comparto un desayuno super saludable, el cual contiene mucha proteína y propiedades vitamínicas muy buenas y necesarias para empezar estupendamente el día.

Aquí les dejo la receta, es sencillisima. Disfrutén del smoothie y feliz fin de semana! 

SMOOTHIE DE BERRIES Y TOFU

INGREDIENTES: (para 2 vasos de 200 ml.)

70 gr. arándanos frescos
70 gr. fresas frescas
1/2 platáno
200 gr. tofu sedoso y suave, o sea Silken Tofu (inglés), Seidentofu (alemán)
100 ml. leche de almendras
200 ml. jugo de naranja (recién hecho)
1 cucharadita de miel de agave orgánica para endulzar
cubitos de hielo 

PREPARACION: 

Echar en la licuadora, los cubitos de hielo, las fresas, los arándanos, el platáno, el tofú, la lecha de almendras, el jugo de naranja y la miel de agave.
Licuar por aprox. un minuto. Servir bien frío en vasos o copas. Adornar por ejemplo con fresas y arándanos.

Si quieren que su smoothie tenga una consistencia más espesa, pueden añadir un platáno completo. Este smoothie se puede preparar con cualquier clase de fruta, al igual que con otros jugos de frutas.
También pueden utilizar leche de soja o de arroz, en lugar de la de almendras y por supuesto también leche de vaca.

Cupcakes De Chocolate Y Coco Con Sorpresa

PARA UN BUEN AMIGO

El martes fue el cumpleaños de nuestro amigo Stephan. Le conocemos y somos amigos desde hace mucho años, primero porque trabajó en un proyecto con Georg y después conoció a mi amiga Gaby y se casó con ella. Había pensado hacer un pastel para él, pero ya que su cumple ha tocado entre semana y debía estar en la oficina, decidí hacer 2 cajas de 12 cupcakes cada una. He hecho una receta que a mi en lo personal me parece muy adecuada para un chico, ya que la mayoría de ellos son "chocoholics" y la combinacion de chocolate y coco es exquisita y exótica, además llevan sorpresa y es que los he horneado con un bombón de coco dentro. Los he decorado con crema de mantequilla con sabor a coco también y espolvoreado con ralladura de coco tostada. Stephan no solamente se ha alegrado mucho de recibirlos, sino que le han fascinado y por supuesto también a sus compañeros de oficina.

Aquí tienen la receta, no dejen de probarla les encantará! 

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y COCO CON SORPRESA

INGREDIENTES: (para 12 cupcakes)

100 gr. chocolate negro extrafino
200 gr. harina todo uso
1 cucharadita polvo de hornear
2 cucharadas cacao en polvo
1 huevo (L)
75 gr. azúcar mascabado
50 ml. aceite de girasol
2 cucharadas de licor de coco o ron
200 ml. leche de coco (de la que venden en lata)
12 bombones de coco (p.ejemplo Rafaello de la marca Ferrero)

PREPARACION:  (Precalentar el horno a 180°C.)

Colocar las cápsulas de papel para cupcakes en el molde especial para muffins. Rallar finamente el chocolate.
En un bowl tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar con el chocolate rallado y el cacao en polvo. Reservar.
En un bowl aparte, batir el huevo, el azúcar, el aceite, el licor de coco o ron y la leche de coco. Incorporar en dos veces la mezcla de la harina y batir hasta que todo esté bien integrado.
Con la ayuda de una cuchara, verter la masa en los papelilos de los cupcakes, hasta un poco más de la mitad. Colocar en el centro de cada uno, un bombón de coco y presionar un poco con los dedos para que queden bien dentro.
Hornear durante 20 - 25 minutos, hasta que estén firmes al tacto y doraditos.
Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde. Cuando haya pasado este tiempo, sacarlos cuidadosamente y dejar enfriar sobre una rejilla.
 
Mientras los cupcakes se enfrían, echar en una bandeja apta para hornear la ralladura de coco para espolvorear el topping y tostarla por aprox. 2 minutos. No alejarse de la cocina, pues hay que controlar que la ralladura no se queme.

INGREDIENTES PARA EL TOPPING: 

150 gr. mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente
200 gr. azúcar glass
1 cucharadita de extracto, saborizante o emulsión de coco (yo utilizo el saborizante Coconut Bakery Emulsion de la firma LorAnn Professional Kitchen) y lo pueden comprar aquí, aquí o aquí
1 cucharada de agua caliente
Ralladura de coco fresca o de bolsa

PREPARACION:

En un bowl añadir la mantequilla, la mitad del azúcar glass, el extracto o saborizante de coco y la cucharada de agua caliente y batir hasta conseguir una mezcla suave. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla suave, cremosa y consistente. A mi me ha llevado aprox. 8 minutos.

DECORACIÓN: 

Preparar una manga pastelera con una boquilla rizada o la que Ustedes prefieran y rellenar con esta crema. Formar remolinos sobre cada cupcake y espolvorear con la ralladura de coco tostado.

Aquí los tienen listos para viajar!