Cupcakes De Chocolate Y Coco Con Sorpresa

PARA UN BUEN AMIGO

El martes fue el cumpleaños de nuestro amigo Stephan. Le conocemos y somos amigos desde hace mucho años, primero porque trabajó en un proyecto con Georg y después conoció a mi amiga Gaby y se casó con ella. Había pensado hacer un pastel para él, pero ya que su cumple ha tocado entre semana y debía estar en la oficina, decidí hacer 2 cajas de 12 cupcakes cada una. He hecho una receta que a mi en lo personal me parece muy adecuada para un chico, ya que la mayoría de ellos son "chocoholics" y la combinacion de chocolate y coco es exquisita y exótica, además llevan sorpresa y es que los he horneado con un bombón de coco dentro. Los he decorado con crema de mantequilla con sabor a coco también y espolvoreado con ralladura de coco tostada. Stephan no solamente se ha alegrado mucho de recibirlos, sino que le han fascinado y por supuesto también a sus compañeros de oficina.

Aquí tienen la receta, no dejen de probarla les encantará! 

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y COCO CON SORPRESA

INGREDIENTES: (para 12 cupcakes)

100 gr. chocolate negro extrafino
200 gr. harina todo uso
1 cucharadita polvo de hornear
2 cucharadas cacao en polvo
1 huevo (L)
75 gr. azúcar mascabado
50 ml. aceite de girasol
2 cucharadas de licor de coco o ron
200 ml. leche de coco (de la que venden en lata)
12 bombones de coco (p.ejemplo Rafaello de la marca Ferrero)

PREPARACION:  (Precalentar el horno a 180°C.)

Colocar las cápsulas de papel para cupcakes en el molde especial para muffins. Rallar finamente el chocolate.
En un bowl tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar con el chocolate rallado y el cacao en polvo. Reservar.
En un bowl aparte, batir el huevo, el azúcar, el aceite, el licor de coco o ron y la leche de coco. Incorporar en dos veces la mezcla de la harina y batir hasta que todo esté bien integrado.
Con la ayuda de una cuchara, verter la masa en los papelilos de los cupcakes, hasta un poco más de la mitad. Colocar en el centro de cada uno, un bombón de coco y presionar un poco con los dedos para que queden bien dentro.
Hornear durante 20 - 25 minutos, hasta que estén firmes al tacto y doraditos.
Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde. Cuando haya pasado este tiempo, sacarlos cuidadosamente y dejar enfriar sobre una rejilla.
 
Mientras los cupcakes se enfrían, echar en una bandeja apta para hornear la ralladura de coco para espolvorear el topping y tostarla por aprox. 2 minutos. No alejarse de la cocina, pues hay que controlar que la ralladura no se queme.

INGREDIENTES PARA EL TOPPING: 

150 gr. mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente
200 gr. azúcar glass
1 cucharadita de extracto, saborizante o emulsión de coco (yo utilizo el saborizante Coconut Bakery Emulsion de la firma LorAnn Professional Kitchen) y lo pueden comprar aquí, aquí o aquí
1 cucharada de agua caliente
Ralladura de coco fresca o de bolsa

PREPARACION:

En un bowl añadir la mantequilla, la mitad del azúcar glass, el extracto o saborizante de coco y la cucharada de agua caliente y batir hasta conseguir una mezcla suave. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla suave, cremosa y consistente. A mi me ha llevado aprox. 8 minutos.

DECORACIÓN: 

Preparar una manga pastelera con una boquilla rizada o la que Ustedes prefieran y rellenar con esta crema. Formar remolinos sobre cada cupcake y espolvorear con la ralladura de coco tostado.

Aquí los tienen listos para viajar!